A borscs (vagy borscht) egy hagyományos kelet-európai leves, amelyet különösen népszerűnek tartanak Ukrajnában, Lengyelországban és Oroszországban. Alapja a cékla, amely a levest jellegzetes, élénk színével és édes ízével jellemzi. Íme egy klasszikus ukrán borscs recept:
Hozzávalók:
- 1 közepes cékla, hámozva és lereszelve
- 1 közepes sárgarépa, hámozva és lereszelve
- 1 közepes burgonya, hámozva és kockázva
- 1 közepes hagyma, finomra vágva
- 1 kisebb káposzta (kb. 250-300 g), vékonyra szeletelve
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 liter húsleves vagy zöldségalaplé
- 1 evőkanál fehér borecet (vagy almaecet)
- 1 teáskanál cukor
- Só és bors ízlés szerint
- 2-3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 teáskanál szárított kapor (vagy friss kapor)
- 1 evőkanál friss petrezselyem (opcionális, a tálaláshoz)
Tálaláshoz:
- Tejföl
- Friss kapor (opcionális)
Elkészítés:
-
Zöldségek előkészítése:
- Reszeljük le a céklát és a sárgarépát, kockázzuk fel a burgonyát, és vékonyra szeleteljük a káposztát.
- Finomra vágjuk a hagymát és a fokhagymát.
-
Párolás:
- Egy nagy lábasban melegítsük az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, és pároljuk 3-4 percig, amíg üveges lesz.
- Adjuk hozzá a céklát és a sárgarépát, és pároljuk további 5-7 percig.
- Keverjük hozzá a paradicsompürét, és főzzük 1-2 percig.
-
Leves elkészítése:
- Öntsük a húslevest vagy zöldségalaplevet a lábasba, és adjuk hozzá a kockázott burgonyát. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük 10-15 percig, amíg a burgonya majdnem megpuhul.
- Adjuk hozzá a vékonyra szeletelt káposztát, és főzzük további 5-7 percig, amíg a káposzta megpuhul.
-
Ízesítés:
- Keverjük hozzá a fehér borecetet, a cukrot, és ízesítsük sóval és borssal.
- Adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát és a szárított kaprot. Főzzük még 1-2 percig, hogy az ízek összeérjenek.
-
Tálalás:
- A borscsot forrón tálaljuk, egy kanál tejföllel a tetején és friss kaporral díszítve, ha szeretnénk.
Tippek:
- A borscs ízletesebb lehet, ha előre elkészítjük és hagyjuk pihenni egy-két órát, hogy az ízek még jobban összeérjenek.
- Ha szeretnénk gazdagabb ízű levest, a húslével készült alaplé helyett használhatunk füstölt húst is.
Ez a recept egy ízletes és tápláló étel, amely tökéletes választás lehet hideg napokra. Jó étvágyat!
