Ingredientes:
Para a massa de choux:
Água - 250 ml
Manteiga - 100 g
Farinha - 150 g
Ovos - 4 unid.
Sal - uma pitada
Para o creme patissiere:
Leite - 500 ml
Vagem de baunilha - 1 unid.
Gemas de ovo - 4 unid.
Açúcar - 150 g
Amido de milho - 2 colheres de sopa.
Manteiga - 50 g
Preparação:
Preparação da massa de choux:
Num tacho, leve a água com a manteiga e o sal a ferver.
Retire do lume e junte rapidamente a farinha.
Leve novamente o tacho ao lume e mexa a massa até formar uma pasta lisa que se desprenda das paredes.
Deixe a massa arrefecer ligeiramente e junte os ovos, um de cada vez, misturando bem.
Cozer os éclairs:
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
Coloque a massa num saco de pasteleiro e deixe cair os eclairs num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cozer durante cerca de 20-25 minutos até ficarem dourados.
Deixar arrefecer.
Preparar o creme patissiere:
Num tacho, aqueça o leite com a vagem de baunilha (corte a vagem ao meio e retire as sementes).
Numa tigela, bata as gemas de ovo com o açúcar e o amido de milho até obter uma massa folhada.
Adicione gradualmente o leite quente à mistura de ovos, mexendo sempre.
Volte a colocar a mistura na caçarola e cozinhe em lume médio até engrossar.
Retire do lume, junte a manteiga e misture bem.
Deixar arrefecer o creme.
Rechear os éclairs:
Corte os éclairs ao meio e recheie com o creme patissiere.
Servir:
Sirva os éclairs polvilhados com açúcar em pó.